白酒曲

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四川泸州酒仙生物制曲有限公司

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  • 酒曲和酵母的

    酒曲和酵母的区别1、用途不同:(1)酒曲自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。(2)酵母是一种天然发酵剂。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂;在婴儿食品、健康食品中作为食品营养
    发布时间:2019-08-29   点击次数:11

  • 大曲中微生物的作用和高、中、低温大曲的分类及应用

    “曲乃酒之骨”,酒曲为酿酒过程中的糖化发酵剂,其质量的优劣直接关系到酒的产量和质量。白酒生产中使用的糖化发酵剂大体上可以分为以下三类:①传统酒曲,包括大曲和小曲;②纯种培养的糖化发酵剂,包括霉菌、酵母和细菌的各种纯种培养物;③商品酶制剂和活
    发布时间:2019-08-05   点击次数:8

  • 看完才知道,原来酱香型大曲酒的工艺原来这么复杂

    喝过酱香型大曲酒的人都知道,酱香的香味幽深绵长,品尝时酱香味道瞬间从舌尖散开,肆意地铺满整个口腔,轻滑入喉,弥散整个鼻腔,让人回味。酱香型白酒工艺可以理解为“一二九八七”,即“一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。酿造
    发布时间:2019-07-09   点击次数:13

  • 白酒曲与传统酒曲发酵的区别

    白酒曲中含有耐高温酿酒酵母,在夏天,杂菌多、品温在38℃也能够正常发酵,当然酵母的最适发酵母温度是32到35℃,温度过高发酵太猛,酒质较差。有经验的师傅都知道温度开始升的慢、到达顶温能够稳定较长时间、温度回落缓,前慢中挺缓回落,
    发布时间:2019-03-20   点击次数:48

  • 酿酒为啥一定要用酒曲?大曲和小曲酿出来的白酒有啥区别?

    问:有些朋友,喝了一辈子酒,当问到,什么是大曲酒,什么是小曲酒的时候,仍然一脸茫然。怎样才能让消费者买得明白,喝得实在?答:要明白白酒,先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义,用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒,用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。所谓的曲药
    发布时间:2019-02-22   点击次数:58

  • 酒曲在酿酒发酵中到底扮演着什么角色?

    现代酿酒,都离不开酒曲,为什么酿酒行业人人都说“有美酒必备佳曲”、“曲为酒之骨”,酒曲在酿酒发酵过程中到底扮演者什么角色? 自然界中的含糖野果是猿的食物,它们在成熟之后掉落下来,积集于坑洼之
    发布时间:2018-12-20   点击次数:80

  • 分享关于曲药的投粮作用及发酵期

    关于曲药的投粮作用及发酵期,今天泸州曲药厂家小编就简单的跟大家介绍一下: 成熟曲块,虽然尚有50%多的残留淀粉含量,但鲜曲曲坯在40℃~65℃以上的高温条件下持续10d~15d发酵,其生淀粉
    发布时间:2018-07-10   点击次数:214

  • 带你了解酱香型酒曲

    原料配方小麦100千克曲母粉3~5千克 制作方法 1.原料要求:采用纯小麦制曲,要求小麦颗粒整齐,无霉变,无异常气味和浓药污染,并保持干燥状态。 2.配料:小麦粉碎要求粗细各
    发布时间:2018-06-29   点击次数:167

  • 白酒质量与酒曲好坏的关系

    传统白酒发酵工艺是通过不同的微生物分泌多种酶系,将原料中的淀粉、蛋白质等营养物质进行分解利用,最后转化成酒精和各种香味物质的过程。但这个过程相对缓慢,且受环境及生产操作影响较大。因此,发酵结束后未能利用的营养物质比例还比较高,如
    发布时间:2018-06-29   点击次数:146

  • 高温制曲的必要条件

    微氧或缺氧条件才能培养出我们需要的厌氧、兼性厌氧微生物,产生我们需要的代谢产物。微氧或缺氧的目的是抑制耗氧的产酸微生物的生长,免使曲坯酸度过高不利于褐变反应的进行而有利于厌氧、兼性厌氧菌的生长繁殖和酶作用的发挥(淀粉酶、蛋白酶的
    发布时间:2018-06-22   点击次数:111

  • 酒仙生物制曲带你了解制曲背后的故事

    酿酒是我国古人对谷物的一种升华,而酒曲则是酿酒的灵魂,酒曲是我国古老先民们从自然界获取的灵感,是对自然界菌子巧夺天工的利用,在我国历久最为悠久的就要属黄酒曲了,这种块状的麦曲伴随了我国绵延数千年的酒文化,即便是在21世纪的今天,
    发布时间:2018-06-20   点击次数:157

  • 酱酒为什么端午制曲重阳下沙?

    1、为什么是端午时节制曲? 所谓端午踩曲,就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。 茅台镇酱香型白酒
    发布时间:2018-06-14   点击次数:100

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